天子甜心~美味符碼》葡萄酒是品味生蠔的海洋

這極致的味覺感知呢？ 首先對於生蠔的食用和烹調手法而言，建議如果是新鮮的生蠔最好是直接「生食」，這樣最能展現生蠔原始鮮甜的美味；但如果是對生蠔的鮮度有所疑慮的話，則建議可以嚐試「炭烤」的烹調手法。這兩種不同的食用和烹調手法，在味覺體現的整體結構上會產生截然不同的層次變化；生食的生蠔，會保有最原始的海洋氣息，而炭烤的生蠔則會讓食材本身充滿炭燒的炙烤香氣。在掌握這兩種不同的味覺結構之後，便能針對不同的味覺層次效益來進行酒款的選擇。 就「生食」而言，一般會建議大家以下列三種方式來食用：（一）無調味，直接食用充滿海洋風味的蠔肉；（二）以檸檬汁調味，透過檸檬汁在「酸度」上的味覺體現，帶出生蠔細緻清爽的鮮嫩口感；（三）淋灑威士忌，透過威士忌的酒精強度和獨特的煙燻口感，讓生蠔在威士忌濃烈的酒體中凸出其獨特的海洋鮮甜滋味。至於「炭烤」的烹調手法，則建議大家以「無調味」方式，讓海水濃縮在蠔肉中，並藉由炭火的燒炙，融合交疊出蠔肉本身原始具有的海洋氣息和炭火煙燻的多層次口感。 在酒款的挑選上，對於以「生食」方式來品味生蠔，除了淋灑威士忌的食用方式外，建議可以試著挑選酸度高、未久經橡木桶陳年、富含礦石氣味的不甜白酒來做搭配；除了傳統的Chablis之外，清爽宜人的Sauvignon Blanc和Riesling葡萄所釀造的不甜白酒都是不錯的選擇。這些酸度高、口感清爽，又富含礦石氣味的白酒，不僅可以有效的提升生蠔和葡萄酒交融的味覺層次效益；酒中的礦石氣味，更會讓味覺的感知和生蠔的蠔殼形成聯結，充分體現生蠔完整的海洋風味。 但對於經過「炭烤」烹調的生蠔，則建議可以試著挑選久經橡木桶陳年，或味道香氣濃重的不甜白酒，來和經過炭火炙烤的生蠔做搭配；一般像隆河流域的Viognier或是智利的Gewürztraminer，以及帶有奶油、乳酪香氣的Chardonnay都是可以作為搭配佐餐的選擇。透過這些香氣濃重白酒的調味，可以有效平衡炭火燒炙的煙燻口感，並形塑一種多層次的味覺感受。 關於如何品味生蠔的符碼化思考，其實只是為了尋找出生蠔在味覺體現上最極致的品味方式，所以才會儘量單純的選擇以「生食」和「無調味炭烤」方式來體現最珍貴、原始的海洋風味；下回當你想品味生蠔的美味時，不妨試試上述的搭配方法，讓葡萄酒成為品味生蠔時的味覺海洋，一定能帶給你最樸實，卻也是最極致的味覺享受。

    

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